麦芽糖的功效与作用

【陈伟钊医师工作室公众号推送的第419篇文章】

雄鹰就算是羽毛被淋湿了,也不会在树下避雨,有错误就要勇敢承认。

——哈图大叔,电视剧《国家孩子》

在市区新桥路,经常可以看到一位中年妇女推着一辆自行车,后座托着一个铁桶,边走边叫卖:“卖麦芽糖”、“卖麦芽糖”。有时我回家时,开车走在她后面,看到她还是一如既往地叫卖,但好像很少有人问津。她微驼着背,好像在诉说着无奈:是啊!现在糖类都被大家视为毒物猛兽,还有几个人会关注这些卖麦芽糖的呢?

对于我们这些从小就糖类缺乏的人来说,当时每天为了找到一点糖类而努力,我们可以为了找到一些酸甜食物而去挖“咸酸甜”的根来吮,也可以找大红花屁股后的一点甜味来吮(见下面这篇文章)。

正在被遗忘的珍贵中药(6):儿时的酸甜天然食物——咸酸仔!

如果真的碰上麦芽糖,那不知道有多高兴啊!想到这里,看到麦芽糖现在已经无人问津,我隐隐感觉到有点失落,心中十分惆怅。

其实,很多人可能不知道,麦芽糖不仅是我们小时候的难得甜味品,还是很好的药材呢?如果有疑惑,请大家听我下回分解。

第一回、中国传统怀旧小食——麦芽糖。

麦芽糖,也叫饴糖,它以麦芽糯米等谷物为原料,是中国生产历史最悠久的淀粉糖。其味甘性温,具有补脾益气,缓急止痛,润肺止咳的功效。常用于体虚,及小儿和产妇的滋养。《伤寒论》中,有名的温里剂小建中汤,就以饴糖为君药,辅以桂枝,芍药,生姜,大枣,甘草,可温中补虚,用于胃溃疡,慢性肝炎等疾病的治疗。

当我在中学读书时,生物老师在讲到小麦发芽,并说这些麦芽就是做麦芽糖的首要步骤时,我就盟发了自己做麦芽糖的想法。但麦芽糖的制法除小麦外,还需要糯米等材料。我到了中学毕业、高考,最后大学毕业,我还是制不出一点麦芽糖出来。

第二回、纸上谈兵制出好的麦芽糖?

上回讲到我一直有制麦芽糖的梦想,到最后还是没有实现,不过现在机会来了,我们可以通过纸上谈兵来实现。

1、小麦种子泡12个小时,沥干放在芽菜盘里发芽,下面最好垫纱布,垫纸的话取麦芽的时候会带下纸屑。麦子和糯米的比例1比10为宜。

2、4天后麦芽长到4厘米长,取下切碎;并将淘洗后麦芽用料理机打碎。

3、糯米浸泡几小时后放电饭煲里煮熟,煮的时候适当多放点水,煮烂点;

4、稍微凉一下糯米,放入麦芽碎拌匀,盖上盖子发酵;

5、5个小时后打开,糯米里出现了好多水,发酵成功;

6、用纱布滤水;

7、上火煮干水分,一开始可以用大火,水少后用小火。煮的时候要不停搅拌,以防粘锅,麦芽糖就做好了。

第三回、麦芽糖的养生功效。

上回我们纸上谈兵讲了麦芽糖的制法,那么它有什么样养生功效呢?麦芽糖性温味甘,与水溶解后会化作葡萄糖,作为医学上的营养料,可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等,主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。

麦芽糖的功效与作用表现在:

1、可以健脾养胃。

甜甜的麦芽糖不仅仅是一种甜食,更是能够起到养胃的作用。并且还能够让身体更加健壮。对于脾胃比较虚弱的人来说,可以健胃消食。并且由于胃部寒气较重出现腹部疼痛的情况,也可以食用麦芽糖来进行养胃。

2、能润肺止咳。

麦芽糖的性子比较温和,并且能够润肺止咳。因为在日常生活当中常常熬夜或者是吃多了燥热的食物而感到咽喉疼痛,都可以多吃麦芽糖来清肺热,止咳。此外常常吃油炸的食物,也需要多吃麦芽糖清除身体当中的热气,才能够不产生喉咙疼痛的情况。

3、起到排毒作用。

麦芽糖也能够进行排毒。当吃错了食物出现腹泻的情况的时候,可以通过食用麦芽糖来清除肠胃当中的细菌,起到排毒的作用。并且在腹泻的时候要持续摄入麦芽糖,才能够起到作用。

4,保护肝脏。

平时人们多吃一些麦芽糖,对肝脏有明显保护作用,因为人体内的双歧杆菌在吸收麦芽糖以后会快速繁殖,这种情况下就能抑制身体内腐败能加快人体内有毒物质的代谢可以,减轻肝脏负担,也能增强肝脏解毒功能,对人类高发的肝炎与肝硬化都有积极的预防作用。

5,治疗便秘。

纯母乳喂养少年儿童肯定比代乳制品饲养青少年健康,前面一种的抗病性工作能力强,得益于肠胃内双岐杆菌处在较大优势影响力(占总菌数的99%),后面一种只占50%或越来越少。双岐杆菌发醇低聚木糖造成很多的短链脂肪酸,能刺激性肠道蠕动,提升排泄物潮湿并维持一定的血浆渗透压,进而避免便秘的产生。在人体试验中,每日摄取30-100G低聚异麦芽糖浆,一周以内便可具有避免便秘的实际效果。

第四回、可以治疗什么疾病。

在《中医方剂学》这一书中,就把麦芽糖(又叫饴糖)列入治疗中药品,其作用还很多呢!

中国是世界上用谷物制作饴糖最早的国家。始见载于《诗经》。自古即用作甜味调味料,与蜂蜜、蔗糖等并行,各有其用。很多本草书都有记载:

如《别录》:“补虚乏,止渴。”
及《本草蒙筌》:“和脾,润肺,止渴,消痰。”

还可以和其他中药联合治疗:

1、治疗肺虚咳嗽、脾胃虚弱:红枣70枚,麦芽糖500克,一同放入锅中煮汤,煮至红枣烂后食用。具有滋阴润肺,健脾补虚作用。非常适用于肺虚咳嗽,面色苍白,血虚头晕等症。

2、治疗脾胃虚寒:白芍15克,炙黄芪20克,炙甘草5克,桂枝10克,生姜3片,大枣3枚,一同煎水,煎好以后去渣取汁,再加入适量麦芽糖即可服用。可缓解脾胃虚寒之症。

3、治疗咽喉炎、支气管炎:将新鲜白萝卜洗净,然后捣烂取汁碗,再加入麦芽糖30-50克,然后隔水炖化后趁热饮服。该方法具有清热,止咳,化痰,润燥的作用,非常适用于支气管炎、咽喉炎、风热咳嗽、肠燥便秘等多种症状。

第五回、满满的养生食疗效果。

在这本《中医食疗学》中,也收录了麦芽糖的食疗功效。

现在来看看它有多少种食疗方法。

1、咖啡核桃糖。

材料:

核桃仁350克、芝麻30克、白糖170克、麦芽糖200克、葡萄籽油20毫升、即溶咖啡粉1勺、食盐1克

做法:

(1)将核桃仁掰成小块,入烤箱烤脆,芝麻炒或烤熟,晾凉备用;

(2)锅中加入约20ml 油,小火烧热,加入白糖及少许盐;

(3)小火熬,不停搅拌至全部融化,并呈琥珀色,倒入麦芽糖,不停搅拌;

(4)待搅匀后加入1大勺即溶咖啡粉,快速搅拌;

(5)马上加入核桃仁和芝麻快速翻拌均匀后离火,倒入大不锈钢托盘中;

(6)趁热压平,待其冷却后切成条状即可。

2、香橙果酱。

材料:

麦芽糖40克、橙子500克、冰糖100克、食盐适量

做法:

(1)橙子洗干净,切成四瓣,把果肉取出,放入料理机内打碎;

(2)过滤掉汁液,留下浓稠的果肉待用;

(3)锅内加入适量的水、冰糖煮至冰糖融化;

(4)加入果肉、少许食盐煮至粘稠,冷却后装入瓶子中。

3、江米条(注:江米条是一道小吃,属于春节过年必备食品。)

材料:

糯米粉350克、麦芽糖95克、食用油适量、糖粉适量

做法:

(1)准备好麦芽糖和糯米粉

(2)麦芽糖取出放入盆中,加入开水210克化开搅匀

(3)放入糯米粉,先揉成面团,然后用擀面杖擀成薄片,切条;

(4)冷锅下油下切好的小条,随着油温慢慢升高,小条会慢慢浮起直至金黄;

(5)捞出后撒上糖粉拌匀即可。

4,麦芽糖蒸山药。

材料

山药1节,麦芽糖适量

做法

(1)、山药削皮,切成小块,平铺到盘子上。

(2)、在山药上撒少量的麦芽糖。

(3)、放到电饭锅的蒸笼上蒸熟即可。

5 、黑芝麻糖。

食材:黑芝麻、蔓越莓干、核桃仁、麦芽糖、白糖。

步骤:

如果是生的黑芝麻,需要先小火炒熟,指尖可以轻松碾碎视为炒熟

炒熟后的黑芝麻还需要再加工,可以利用厚实点的保鲜袋,用擀面杖将其擀碎

蔓越莓干切成碎粒,核桃仁照对黑芝麻的方法将其碾碎

锅入玉米油(无异味),加入适量白糖将其熬制变黄褐色

加入比白糖多2倍的麦芽糖,继续熬,直到完全融合

加入炒熟的黑芝麻和其他食材翻搅,直至均匀

选取浅一点的玻璃器皿,刷上一层玉米油,将熬好的黑芝麻糖倒入,用擀面杖将其擀匀

盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时以上,切块食用。

第六回、话又说回来,不要忘记了食用麦芽糖的禁忌!

我们在前几回都说了麦芽糖这么多好处,我就怕到了明天又是洛阳纸贵了,有些人可能又想囤积麦芽糖了。但我还是要提醒大家别冲动。毕竟麦芽糖是一种糖类的食品,虽味道比较温和,但在进入到身体当中会变成葡萄糖,快速被身体吸收。因此对于糖尿病患者来说是不能够食用麦芽糖的,否则身体当中的糖分会增加。此外对于哺乳期当中的女性来说,也不能够食用麦芽糖,因为麦芽糖会有回奶的作用,容易导致乳腺堵塞。

还有,中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用,因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。

所以,大家还是不要囤积太多麦芽糖了,在食用麦芽糖时也要适可而止。

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